莼菜 又叫菁菜、蒪菜、馬蹄菜、湖菜
莼菜起源于莼菜起源于中國,主要分布于長江流域及江南湖泊濕地,具有悠久的食用歷史。作為睡蓮科莼菜屬水生植物,早在《詩經(jīng)》等古籍中就有記載,是傳統(tǒng)名貴蔬菜之一。
莼菜,為睡蓮科莼屬,多年生宿根水生草本植物,鮮美滑嫩,為珍貴蔬菜之一。 莼菜,原產(chǎn)中國東南部,尤其以江蘇的太湖,蘇北的高賓湖,以及杭州的西湖等地生產(chǎn)為多。是一種多年生宿根性水生蔬菜。莼菜的葉子呈橢圓形、深綠色,嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質(zhì)。食用部分就是沉沒在水中尚未展開的新葉。 太湖莼菜從明末清初開始人工栽培,生長繁殖快,每年“清明”前后水底的地下莖開始萌芽生長。在這個時節(jié)采摘的莼菜嫩片稱為“春莼菜”;“立夏”之后,氣溫上升,莼菜生長旺盛,到“霜降可大量采摘,稱為“秋莼菜”。 中國黃河以南、湖北西部利川及重慶市石柱縣所有沼澤池塘都有生長,在江蘇的太湖(還是“太湖八仙”之一),蘇北的高寶湖,尤其以湖北省利川市福寶山莼菜出口韓國、日本等國。杭州的西湖和雷波縣的馬湖,湖北省利川市和重慶石柱縣黃水鎮(zhèn)等地生產(chǎn)的莼菜聞名于世。采其尚未透露出水面的嫩葉食用,是一種地方名菜,古人所謂"莼鱸風味"中的"莼",就是指的這個菜,亦作藥用。