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前蹄膀

前蹄膀

霜降時(shí)節(jié) 慎食 原理及依據(jù)
前蹄膀
287 熱量(千卡)
17.3 蛋白質(zhì)(克)
22.9 脂肪
2.9 碳水化合物

前蹄膀 又叫前肘、肘肉、肘子、肘花、豬肘

蹄髈是江南地區(qū)的叫法,具體指的是豬大腿下方一小段截至豬膝蓋以上部分,分前蹄膀和后蹄膀。 北方一般稱(chēng)呼為豬肘,肘子,具體對(duì)應(yīng)如下: 前蹄膀=前肘=豬肘 后蹄膀=后肘=肘子 前蹄膀:筋皮與瘦肉多,富膠質(zhì),常連皮烹飪,適于燒、扒、醬、燜及做湯,或制肴肉、捆蹄肉等。 后蹄膀:皮厚筋多,多瘦肉,富膠質(zhì),適于鹵、黃、燉、燜、燒、蒸、扒,如“醬肘子”、“白鹵肘花”、“清燉肘子”等。 另注:豬蹄,就是從豬腿上分割下來(lái)的,蹄髈以下的部分。豬手和豬腳是廣東人對(duì)豬蹄的叫法,區(qū)別在于兩個(gè)前蹄稱(chēng)為豬手,兩個(gè)后蹄稱(chēng)為豬腳。

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