小貼士
一、如果是國內(nèi)新鮮的走地雞,不建議用大料,或?qū)⒆灾茰系臐舛葴p低,以免掩蓋了雞的鮮味,但對付冰凍雞,特別是鬼佬的雞,這是個好方法。 二、關(guān)于湯料,湯料材料可根據(jù)自己口味來定,說到保存了,用過的湯料泡起雞來更美味,用時不夠,可再加些水和少許精鹽,或再加少少材料,用完后冷卻,再入樽冷藏,我是放在冰箱最冷的地方保存,拿出來用時,最好先聞下湯汁有沒變質(zhì),變質(zhì),棄之。湯汁反復(fù)循環(huán)用,干了,再加水和料,直到煮時夠水能剛好覆蓋雞的表面。 三、這種湯料也可用來浸鴨,不過時間要比雞要長少少,所謂生雞熟鴨嘛。