豬在宰殺后，除了頭、尾、爪、皮、血、筋以及臟器等需要另外應用之外，豬胴體的不同部位質量也會有所差異，并且它們在烹飪中的應用也各不相同。因此，需要根據不同部位的質量進行分檔分割和區(qū)別應用：

豬后臀肉是指豬肋骨以后部分的總稱,包括臀尖、黃瓜肉、彈子肉、磨襠、底板肉和后肘等部位，常用做腌肉材料。