豬在宰殺后，除了頭、尾、爪、皮、血、筋以及臟器等需要另外應(yīng)用之外，豬胴體的不同部位質(zhì)量也會有所差異，并且它們在烹飪中的應(yīng)用也各不相同。因此，需要根據(jù)不同部位的質(zhì)量進(jìn)行分檔分割和區(qū)別應(yīng)用：

純肥膘多用于煉油，帶有少量肌肉的可用做餡料，或做白肉式菜品，如東北的“煮白肉”、“白肉血腸”等。豬脊部的肥膘，可作為主料制成“酥白肉”、“糖酥丸子"、“樓桃肉”等，也可切丁配燒魚菜，或做餡料與某些菜的襯料等。